SALTIMBOCCAS ALLA ROMANA : LA RECETTE DE LUANA BELMONDO

Spécialité romaine, ces fines tranches de veau cuites à l’unisson avec un peu de jambon et une feuille de sauge constituent le plat d’enfance de l’autrice et animatrice culinaire.

Pour 4 personnes

4 escalopes de veau4 tranches fines de jambon cru, fumé ou séché (idéalement speck, pancetta ou prosciutto)½ verre de vin blanc secfeuilles de saugefarinehuile d’olivebeurreselpoivre du moulin

Préparation

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, aplatir les escalopes de veau (si besoin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie), le plus finement possible. Les couper en 2 ou en 4, selon la portion désirée, poivrer légèrement.

Sur chaque tranche, disposer une tranche de jambon et une belle feuille de sauge. Insérer un cure-dent horizontalement en piquant les trois éléments, afin que cela ne se désolidarise pas à la cuisson.

Passer la viande dans de la farine et secouer délicatement pour retirer l’excédent. Dans une poêle, faire fondre une bonne noix de beurre et un filet d’huile d’olive, puis cuire les escalopes sur chaque face. Une fois qu’une petite croûte se forme, déglacer avec le vin blanc.

Couvrir et laisser encore cuire quelques minutes. Servir avec des pommes de terre ou des légumes verts sautés à l’huile d’olive, ail et romarin.

Luana Belmondo, cheffe et autrice : « La cuisine tenait une place centrale chez nous, comme dans la plupart des familles italiennes »

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