TAJINE DE POULET AUX OLIVES : LA RECETTE FACILE D'UN TOP CHEF

Le Top Chef Mohamed Cheikh est un grand adepte de la cuisine méditerranéenne et des épices. Il vient de publier sa recette de poulet aux olives façon tajine.

Grand vainqueur de Top Chef en 2021, Mohamed Cheikh a travaillé dans plusieurs restaurants et palaces réputés. Mais lorsqu’il propose des recettes sur son compte Instagram, il mise aussi sur une cuisine familiale et abordable même pour les novices. Lasagnes ou coquillettes au jambon y côtoient nombre de recettes traditionnelles méditerranéennes. Issu d’une famille d’origine algérienne, le chef a, comme beaucoup, commencé à apprendre son art avec sa grand-mère. Sa cuisine est donc marquée par les produits et recettes de cette région. Dernièrement, il a ainsi dévoilé des recettes de chakchouka, de houmous ainsi que de tajines, notamment au poulet et aux olives.

Quelles épices pour un tajine de poulet aux olives ?

Pour 2 personnes, commencez par émincer 1 oignon et 3 gousses d’ail. Épluchez également 2 pommes de terre moyennes et coupez-les grossièrement. Mesurez également une cuillère à soupe de cumin, autant de curcuma et une demi-cuillère à soupe de gingembre en poudre. Dans un plat à tajine, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif. Pendant ce temps, retirez l’éventuel excédent de peau et d’os de 2 cuisses de poulet. Une fois que votre plat est bien chaud, saisissez-les et faites-les dorer sur chaque côté. Salez, poivrez et ajoutez vos oignons ainsi que la moitié de vos épices.

L’ingrédient secret de Mohamed Cheikh pour réussir un tajine

Remuez puis incorporez 350 g d’olives vertes et le reste de vos épices, puis vos morceaux de pommes de terre. Le chef ajoute également un ingrédient décisif pour ses recettes de tajines, 2 citrons confits coupés en deux. Vous en trouverez facilement dans le commerce, mais c’est aussi un ingrédient facile à préparer chez soi et qui peut sublimer de nombreux plats, notamment orientaux. Parsemez votre préparation d’une botte de persil frais grossièrement ciselé et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mouillez à hauteur avec de l’eau, couvrez et baissez la température à feu moyen. Laissez mijoter ainsi pendant une heure. Vous pouvez bien sûr adapter cette recette à vos goûts, notamment s’agissant des épices. Traditionnellement, le tajine est cuisiné en grande quantité, vous pourrez alors utiliser tous les morceaux du poulet (cuisses, ailes, suprêmes…).

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